Tento koláč je veľmi chutný, šťavnatý a dotvára ho chrumkavá mrvenička na vrchu. Slivky sa môžu nahradiť aj iným sezónnym ovocím, napríklad marhuľami alebo čučoriedkami. Základ tvorí cesto s použitím pšeničného kvásku lievito madre (materský kvások), ktorý ak nemáte, radi Vám ho dajú v niektorej kváskovej pekárni.

Kvások má oproti použitiu bežného droždia niekoľko výhod a prináša do pečenia iné vlastnosti. Napríklad vytvára komplexnejší a bohatší chuťový profil spôsobený dlhším procesom fermentácie.
Kváskové cesto je ľahšie, vzdušnejšie a hlavne je vždy lepšie stráviteľnejšie, ako bežné cesto s použitím klasického droždia.
Po výživovej stránke, proces kvasenia taktiež môže zvýšiť obsah niektorých živín, napríklad vitamínu B a minerálnych látok. Ďalšou výhodou je, že cesto má zvyčajne nižší glykemický index. Je však dôležité poznamenať, že kvasenie s materským kváskom si vyžaduje viac času na prípravu. Ale určite sa nenechajte odradiť.
Ingrediencie na cesto:
140 g kvásku lievito madre
320 g hladkej múky
60 g kryštálového cukru
160 g vlažného mlieka (môže byť aj rastlinné)
30 g rozpusteného masla alebo rastlinného oleja
1 vajce
štipka soli
Ostatné ingrediencie:
slivky alebo iné sezónne ovocie
20 g škoricového cukru
250 g jemného tvarohu
2 lyžice kryštálového cukru
šťava z citróna
Mrvenička:
30 g masla, izbovej teploty
3 kopcovité lyžice hrubej múky
3 kopcovité lyžice práškového cukru
Príprava:
V mise zmiešame všetky ingrediencie na cesto a vymiešame na hladké kompaktné cesto, ktoré vytvarujeme do tvaru bochníka a necháme ho v miske kysnúť pri izbovej teplote, kým zdvojnásobí svoj objem, teda približne 5–6 hodín alebo ho odložíme na noc/10–12 hodín do chladničky. Cesto prikryjeme, ideálne jednorázovou čiapkou na vlasy alebo potravinovou fóliou.
Pripravíme si zvyšné ingrediencie. Slivky nakrájame na polovice a posypeme ich škoricovým cukrom. Tvaroh zmiešame s cukrom a pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy. V ďalšej mise zmiešame múku s cukrom, pridáme zmäknuté maslo a rukou spracujeme tak, aby nám vznikla mrvenička.
Pripravíme si stredne veľký plech, ktorý pomastíme tukom a vysypeme múkou. Vykysnuté cesto jemne preložíme na plech do tvaru obdĺžnika. Ak bolo cesto cez noc v chlaničke, necháme ho predtým aspoň hodinu pri izbovej teplote. Na vrch cesta ukladáme tvaroh, slivky a na záver posypeme mrveničkou. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme približne hodinu kysnúť pri izbovej teplote.
Koláč pečieme do zlatista vo vyhriatej rúre pri 185 °C približne 35 minút.
Po vychladnutí koláč nakrájame a pred servírovaním môžeme posypať práškovým cukrom.
Tu si môžete pozrieť krátky video recept.
Comentários