Torta ricotta e pere je lahodný taliansky dezert, ktorý spája jemnosť ricotty s osviežujúcou chuťou hrušiek. Tento dezert je obľúbený najmä v regióne Kampánia, kde má svoje korene. Je ideálny na letné dni, pretože je ľahký a osviežujúci, no zároveň dostatočne chutný na to, aby potešil každého gurmána.

Základom torty je jemný korpus z mletých lieskových orieškov, ktorý sa krásne dopĺňa s krémovou ricottou a kúskami šťavnatých hrušiek. Tortovú hladkú múku je možné nahradiť bezlepkovou múkou, v tom prípade by som použila 200 g mletých orechov (môžu sa použiť aj mandle alebo rozomleté madlové lupienky) a 40 g bezlepkovej múky.
Vnútro torty tvorí hladký ricottový krém, do ktorého sú primiešané kúsky hrušiek, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Na prípravu torty budeme potrebovať kvalitnú taliansku ricottu, zrelé hrušky, mleté orechy, cukor, vajcia a rum pre zvýraznenie chuti. Korpus sa pečie samostatne, kým hrušky sa pripravujú na panvici s maslom, cukrom a trochou citrónovej šťavy, aby zmäkli a získali karamelovú príchuť. Po vychladnutí korpusu a hrušiek sa všetko spojí do lahodného celku.
Výsledná torta je nielen lahodná, ale aj vizuálne atraktívna, ozdobená lieskovými orieškami alebo plátkami mandlí a práškovým cukrom. Skvele sa hodí ako dezert po ľahkom obede alebo ako hlavná hviezda pri slávnostných príležitostiach. Torta ricotta e pere je jednoducho neodolateľná kombinácia chutí, ktorú by mal ochutnať každý milovník talianskej kuchyne.
Korpus:
170 g opečených mletých lieskových orieškov
1 lyžička prášku do pečiva
štipka soli
70 g hladkej tortovej múky
4 vajcia, izbovej teploty
100 g kryštálového cukru
60 g rozpusteného masla
lyžica rumu
Plnka:
3 hrušky (cca 500 g)
20 g masla
80 g kryštálového cukru
pár kvapiek citrónovej šťavy
30 ml rumu
Lyžička kukuričného škrobu
400 g ricotty
150 g kryštálového cukru
Lyžička vanilkovej pasty
400 g smotany na šľahanie (40%)
Opečené a vychladnuté lieskové orechy rozmixujeme na jemnú múčnu zmes, primiešame prášok do pečiva, hladkú múku, štipku soli a dobre premiešame. Vajcia vyšľaháme s cukrom do penista, pridáme múčnu zmes a všetko dobre premiešame. Do cesta prilejeme maslo, rum a zľahka premiešame. Cesto vjeleme do vymastenej tortovej formy s dnom pokrytým papierom na pečenie s priemerom 24 cm a pečieme vo vyhriatej rúre približne 25 minút pri 175°C. Korpus vyberieme a necháme vychladnúť.
Medzitým si na panvici rozpustíme maslo, pridáme hrušky, očistené a nakrájané na kocky a chvíľu dusíme. Pridáme cukor, citrónovú šťavu, rum a dusíme približne 10 minút za občasného miešania. Pred dovarením pridáme kukuričný škrob, ktorý si rozmiešame v troške vody a vlejeme na panvicu. Minútku povaríme do zhustnutia, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
V mise vymiešame ricottu s cukrom a vanilkou na hladký krém. V druhej mise vyšľaháme smotanu do tuha, ktorú potom zľahka primiešame do krému z ricotty. Na záver primiešame vychladnutú zmes z hrušiek.
Upečený a vychladnutý korpus preklopíme na podložku a pozdĺžne ho prerežeme na dve časti. Jednu časť korpusu uložíme na dno čistej tortovej formy, navrstvíme celú plnku z ricotty a na vrch položíme druhú časť cesta. Prikryjeme a necháme niekoľko hodín odstáť v chladničke. Tortu opatrne vyberieme z formy a posypeme nesavým práškovým cukrom, môžeme dozdobiť nasekanými lieskovými orieškami a podávame.

Tu si môžete pozrieť krátky video recept.
Comments