Škoricové hniezda sú lahodné sladké pečivo plnené voňavou škoricovou posýpkou s krémovou polevou navrchu. Ich príprava síce vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to – nadýchané, vláčne a dokonale chutné sladké hniezda, ktoré potešia každého milovníka sladkých raňajok či dezertov. Navyše, kváskové cesto dodáva hniezdam jedinečnú chuť a lepšiu stráviteľnosť.
Samotné cesto je jednoduché na prípravu, stačí spojiť ingrediencie a vypracovať hladkú, pružnú konzistenciu. Kľúčom k úspechu je nechať ho dostatočne vykysnúť – buď pri izbovej teplote, alebo cez noc v chladničke. Táto pomalá fermentácia dodá cestu nielen lepšiu štruktúru, ale aj hlbšiu chuť. Po vykysnutí sa cesto vyvaľká, potrie maslom, posype škoricovou zmesou a stočí do rolády, z ktorej sa nakrájajú jednotlivé hniezda.
Pečenie prebieha pri miernej teplote, aby hniezda zostali mäkké a vláčne. Dôležité je nepodceniť finálne kysnutie vo forme, vďaka čomu získajú krásny objem. Po upečení ich korunuje lahodný krém z krémového syra, masla a práškového cukru, ktorý im dodáva dokonalú jemnosť a vyváženú sladkosť. Tento krém sa najlepšie nanáša na ešte teplé hniezda, aby sa krásne vpíjal do pečiva.
Škoricové hniezda sú perfektné na víkendové raňajky, popoludňajší dezert ku káve alebo ako sladký darček pre vašich blízkych.
Najlepšie chutia čerstvé, keď sú ešte mierne teplé a nádherne voňajú škoricou. Ak vám nejaké zostanú, môžete ich skladovať v uzavretej nádobe a pred podávaním jemne zohriať.
Prajem vám príjemné pečenie a ešte príjemnejšie maškrtenie!
Ingrediencie na cesto (8–12 ks):
300 g hladkej múky
100 g pšeničného kvásku
1 vajce
25 g trstinového cukru
štipka soli
130 g mlieka
30 g rastlinného oleja
Škoricová posýpka:
70 g trstinového cukru
3 PL mletej škorice
25 g rozpusteného vlažného masla na potretie cesta
Krém:
30 g zmäknutého masla
125 g krémového syru Philadelphia
30 g práškového cukru
Postup:
Do misy si navážime múku, pšeničný kvások, vajce, cukor a štipku soli. Prilejeme olej alebo rozpustené vlažné maslo a mlieko. Premiešame a niekoľko minút hnietime až kým vypracujeme hladké kompaktné cesto, ktoré by malo byť mäkké, pružné a po dokončení by sa malo ťahať od stien misy. Ak je príliš lepkavé, pridáme trocha múky. Ja rada miesim cesto v rukách, má potom v sebe tajnú ingredienciu "lásku" – ak ho s láskou aj pripravujeme. :)
Bochníček cesta zľahka pomúčime múkou a prikryjeme (ideálne jednorázovou kúpacou čiapkou na vlasy alebo potravinovou fóliou) a necháme kysnúť v teple pri izbovej teplote približne 5-6 hodín alebo ho po 1 hodine odložíme na 8-12 hodín do chladničky (ideálne na noc). Cesto by malo mať po nakysnutí dvojnásobný objem. Pozn.: V prípade, že cesto dáme do chladničky necháme ho pred pečením aspoň hodinu pri izbovej teplote alebo v prípade potreby mu doprajeme viac času aby pri izbovej teplote dokyslo.
Nakysnuté a odležané cesto zľahka a jemne prehnietime alebo ho naťahujeme a prekladáme (ak s tým pri kváskovaní máte skúsenosť).
V malej miske si zmiešame suché ingrediencie na škoricovú plnku. V malom kastróliku si rozpustíme maslo.
Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a zľahka ho vyvaľkáme do obdĺžnikového tvaru na rozmer približne 38 x 28 cm. Pracujeme s trpezlivosťou a ľahkosťou.
Vrch cesta potrieme maslom a posypeme škoricovou posýpkou.
Cesto pozdĺžne zrolujeme a nakrájame na 8 - 12 rovnakých dielov, ktoré ukladáme do štvorcovej alebo okrúhlej vymastenej formy v priemere cca 21 cm a necháme asi 1-2 hodiny odpočívať, alebo kým sa zdvojnásobí ich objem.
Tip: odporúčam použiť sklenenú zapekaciu misu v ktorej sa hniezda upečú do mäkka a ostanú jemné a vláčne. Pri použití plechovej formy odporúčam na dno formy vložiť aj vymastený papier na pečenie.
Rúru predhrejeme na 175℃ (350℉) a hniezda pečieme do zlatista, približne 35 – 40 minút.
Kým sa škoricové hniezda pečú alebo chladnú, pripravíme si krém na potretie. V mise vymiešame všetky ingrediencie na krém a potrieme ním ešte mierne teplé hniezda a dozdobíme mletou škoricou. Najlepšie chutia čerstvé alebo v ten istý deň po upečení.
Comments