La torta ricotta e pere è un delizioso dolce italiano che unisce la delicatezza della ricotta al sapore rinfrescante delle pere. Questo dolce è particolarmente amato nella regione della Campania, dove ha le sue radici. È ideale per le giornate estive perché è leggero e rinfrescante, ma allo stesso tempo abbastanza gustoso da deliziare qualsiasi gourmet.

La base della torta è un soffice strato di nocciole macinate che si sposa perfettamente con la crema di ricotta e i pezzi di pere succose. La farina 00 per torte può essere sostituita con farina senza glutine, nel qual caso userei 200 g di noci macinate (si possono usare anche mandorle o lamelle di mandorle macinate) e 40 g di farina senza glutine.
L'interno della torta è costituito da una liscia crema di ricotta, arricchita con pezzi di pere, creando una perfetta armonia di sapori.
Per preparare la torta, avremo bisogno di ricotta italiana di qualità, pere mature, noci macinate, zucchero, uova e rum per esaltare il sapore. La base viene cotta separatamente, mentre le pere vengono preparate in padella con burro, zucchero e un po' di succo di limone per ammorbidirle e ottenere un sapore caramellato. Dopo aver fatto raffreddare la base e le pere, tutto viene unito in un delizioso insieme.
La torta risultante è non solo deliziosa, ma anche visivamente attraente, decorata con nocciole o lamelle di mandorle e zucchero a velo. È perfetta come dessert dopo un pranzo leggero o come protagonista in occasioni festive. La torta ricotta e pere è una combinazione di sapori semplicemente irresistibile che ogni amante della cucina italiana dovrebbe provare.
Base:
170 g di nocciole tostate macinate
1 cucchiaino di lievito in polvere
un pizzico di sale
70 g di farina 00 per torte
4 uova a temperatura ambiente
100 g di zucchero semolato
60 g di burro fuso
1 cucchiaio di rum
Ripieno:
3 pere (circa 500 g)
20 g di burro
80 g di zucchero semolato
qualche goccia di succo di limone
30 ml di rum
1 cucchiaino di amido di mais
400 g di ricotta
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di pasta di vaniglia
400 g di panna da montare (40%)
Procedimento:
Tostate e macinate le nocciole fino a ottenere una farina sottile, aggiungete il lievito, la farina 00, un pizzico di sale e mescolate bene. Sbattete le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungete il composto di farina e mescolate bene. Aggiungete il burro fuso, il rum e mescolate delicatamente. Versate l'impasto in una tortiera imburrata con il fondo coperto di carta da forno di 24 cm di diametro e cuocete in forno preriscaldato a 175°C per circa 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, in una padella, sciogliete il burro, aggiungete le pere sbucciate e tagliate a cubetti e cuocete per qualche minuto. Aggiungete lo zucchero, il succo di limone, il rum e cuocete per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Prima di terminare la cottura, aggiungete l'amido di mais sciolto in poca acqua e cuocete per un minuto fino a far addensare, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
In una ciotola, mescolate la ricotta con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia. In un'altra ciotola, montate la panna a neve ferma e incorporatela delicatamente alla crema di ricotta. Infine, aggiungete il composto di pere raffreddato.
Tagliate la base della torta raffreddata a metà nel senso della lunghezza. Posizionate una metà sul fondo di una tortiera pulita, distribuite tutta la crema di ricotta e pere e coprite con l'altra metà della base. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per alcune ore. Rimuovete delicatamente la torta dalla tortiera, spolverate con zucchero a velo e decorate con nocciole tritate prima di servire.

Qui potete guardare un breve video della ricetta.
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