Una delizia di tenere melanzane ripiene di un impasto di uova, pane ammollato, mozzarella e Grana Padano grattugiati ed erbe aromatiche, cotte al forno fino a doratura.

Le melanzane al forno ripiene sono un piatto delizioso e leggero che può essere gustato da solo o servito con contorni, come patate bollite o insalata di verdure fresche. Si abbinano ottimamente alla salsa aioli.
Questa ricetta è perfetta per coloro che cercano di cucinare con ingredienti semplici e desiderano concedersi un pasto vegetariano sano.
La melanzana come base potrebbe non essere la prima scelta per tutti, ma questa ricetta ti mostrerà come prepararla in modo eccezionalmente gustoso. Puoi servirla come piatto principale con contorni o offrirla come antipasto durante celebrazioni in famiglia o occasioni speciali.
Ingredienti per 2 - 4 porzioni:
2 melanzane
Olio d'oliva
1 - 2 spicchi d'aglio
Una cipolla più piccola
50 g di pane raffermo, inzuppato in acqua e strizzato
2 uova
1 cucchiaio grande di concentrato di pomodoro
Prezzemolo tritato
Timo
80 g di mozzarella grattugiata
40 g di grana padano grattugiato
1 cucchiaio di capperi
Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
Preriscalda il forno a 180°C.
Taglia le melanzane a metà per lungo e svuota delicatamente la polpa, lasciando circa 7-8 mm di bordo intatto; la buccia della melanzana fungerà da contenitore per il ripieno. Taglia la polpa svuotata a cubetti e cospargila di sale. Scalda dell'olio d'oliva in una padella, soffriggi la cipolla finemente tritata, aggiungi l'aglio pressato e la polpa di melanzana. Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti. Lascia raffreddare.
Lessa le mezze melanzane da riempire in acqua salata per circa 5 minuti.
Nella miscela raffreddata, aggiungi i pezzi di pane inzuppato e strizzato, le uova, il concentrato di pomodoro, il prezzemolo tritato, la mozzarella, il grana padano e insaporisci con sale e pepe nero secondo i tuoi gusti. Mescola bene il tutto e aggiungi infine i capperi.
Riempi le mezze melanzane con il ripieno e cospargi di formaggio grattugiato. Disponile su una teglia da forno e cuoci in forno a 180°C per circa 30 - 35 minuti fino a doratura.
Dopo la cottura, guarnisci con erbe fresche e servi.
Qui potete guardare una breve videoricetta.
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