Questa è una delle mie ricette estive preferite per la focaccia fritta con lievito madre. Questo piatto tradizionale lo gustiamo spesso nei festival estivi o in piscina, ma mi piace prepararlo a casa proprio perché è fatto con lievito madre ed è ormai una mia tradizione estiva. Rispetto alla versione classica, la focaccia fritta con lievito madre è più leggera, più gustosa e la sua preparazione non è così complicata come potreste pensare.
Per preparare questa deliziosa focaccia fritta uso il lievito madre di grano che conferisce loro un sapore unico e leggerezza. Aggiungo un po' di panna acida all'impasto per renderlo più morbido. Posso assicurarvi che mangerete anche tre di queste focacce fritte con lievito madre senza sentirvi appesantiti. Al contrario, la loro leggera consistenza e il ricco sapore vi conquisteranno sicuramente.
Questa ricetta è la mia preferita dell'estate. Durante i giorni caldi prepariamo spesso la focaccia fritta perché io e i miei amici la adoriamo!
La focaccia fritta si abbina perfettamente con una buona birra ben fredda che vi rinfrescherà e arricchirà l'esperienza gastronomica. Il gusto fantastico è completato naturalmente dall'aglio, che possiamo ammorbidire con il prezzemolo, panna acida o ketchup e formaggio grattugiato fresco, come l'Edam.
Ricordate, la migliore focaccia fritta è fresca e calda, quindi vi consiglio di servirla subito dopo la preparazione. Godetevi questo piatto tradizionale e fatemi sapere come vi è venuta!
Preparazione del lievito:
150 g di farina 00
150 g di acqua tiepida
circa 120 g di lievito madre di grano
Impasto per circa 15 pezzi:
425 g di farina 00
150 g di acqua
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
60 g di panna acida
Altri ingredienti:
spicchi d'aglio
acqua
sale
olio per friggere
formaggio grattugiato
panna acida o ketchup
Procedimento:
L'impasto si prepara il giorno prima, idealmente nel pomeriggio o di sera.
Per prima cosa prepariamo il lievito, mescolando l'acqua, la farina e il lievito madre di grano. Lasciamo riposare in una ciotola a temperatura ambiente per circa 3-4 ore, coprendo idealmente con una cuffia da doccia monouso o con pellicola alimentare.
Successivamente, aggiungiamo gli altri ingredienti all'impasto e lavoriamo fino a ottenere un impasto liscio e compatto, che lasciamo riposare coperto a temperatura ambiente per almeno un'ora. Poi mettiamo l'impasto in frigorifero per la notte.
La mattina o prima di pranzo, togliamo l'impasto e lo lasciamo riposare coperto per circa un'ora a temperatura ambiente. Su una superficie di lavoro infarinata, dividiamo l'impasto in piccoli panetti del peso di circa 120 g ciascuno. Infariniamo leggermente i panetti e li lasciamo riposare coperti con un canovaccio.
Scaldiamo una quantità sufficiente di olio in una padella. Stendiamo i panetti con le mani nella forma desiderata e li friggiamo gradualmente nell'olio caldo fino a doratura e croccantezza su entrambi i lati. Mettiamo su un piatto e asciughiamo con carta da cucina per eliminare l'eccesso di olio.
In una ciotola spremiamo gli spicchi d'aglio, aggiungiamo un po' di acqua e saliamo. Per ammorbidire il sapore intenso dell'aglio, possiamo aggiungere del prezzemolo tritato finemente. Serviamo inoltre con ketchup o panna acida e formaggio grattugiato.
Nota: Se vogliamo fare una quantità doppia, basta raddoppiare solo gli ingredienti per l'impasto, ma il lievito rimane lo stesso. Possiamo iniziare a preparare l'impasto anche al mattino, lasciarlo a temperatura ambiente durante il giorno e iniziare a preparare la focaccia fritta la sera. Sicuramente troverete il vostro sistema che vi si addice meglio.
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