Questa focaccia dolce è incredibilmente deliziosa, succosa e guarnita con un croccante crumble. Le prugne possono essere sostituite con altra frutta di stagione, come albicocche o mirtilli. La base di questa torta è un impasto realizzato con il lievito madre, noto come "lievito madre" in italiano, che se non si possiede, è possibile ottenere presso una panetteria che utilizza il lievito madre.
Il lievito madre ha diversi vantaggi rispetto al lievito tradizionale, apportando qualità diverse al processo di cottura. peresempio, crea un profilo di sapore più complesso e ricco grazie di processo e di fermentazione più lungo.
L'impasto a base di lievito madre è più leggero, più arioso e soprattutto, più facilmente digeribile rispetto all'impasto a base di lievito tradizionale.
Dal punto di vista nutrizionale, il processo di fermentazione può aumentare anche il contenuto di alcuni nutrienti, come la vitamina B e minerali. Un altro vantaggio è che l'impasto a base di lievito madre ha tipicamente un indice glicemico più basso. Tuttavia, è importante notare che l'uso del lievito madre richiede più tempo di preparazione. Ma non lasciatevi scoraggiare.
Ingredienti per l'impasto:
140 g di lievito madre
320 g di farina tipo 00
60 g di zucchero granulato
160 g di latte tiepido (può essere anche latte di mandorle)
30 g di burro fuso o olio vegetale
1 uovo
pizzico di sale
Ingredienti aggiuntivi:
Prugne o altra frutta di stagione
20 g di zucchero alla cannella
250 g di ricotta fresca
2 cucchiai di zucchero granulato
Succo di limone
Crumble:
30 g di burro a temperatura ambiente
3 cucchiai abbondanti di semolina
3 cucchiai abbondanti di zucchero a velo
Istruzioni:
In una ciotola, mescolate tutti gli ingredienti per l'impasto ed impastate fino per ottenere un impasto liscio e compatto. Formate l'impasto in un panetto e lasciatelo fermentare nella ciotola a temperatura ambiente fino a quando raddoppia di volume, circa 5-6 ore, oppure mettetelo in frigorifero durante la notte per 10-12 ore. Coprite l'impasto con una cuffia doccia o la pellicola per alimenti e canovaccio.
Preparate gli altri ingredienti. Tagliate a metà le prugne e cospargetele con lo zucchero alla cannella. Mescolate la ricotta con lo zucchero ed aggiungete qualche goccia di succo di limone. In un'altra ciotola, mescolate la farina e lo zucchero per il crumble, poi aggiungete il burro ammorbidito e lavoratelo con le mani fino a ottenere una consistenza sbriciolata.
Preparate una teglia di medie dimensioni ed inburratela. Trasferite delicatamente l'impasto lievitato sulla teglia, dandogli la forma di un rettangolo. Se l'impasto è stato refrigerato durante la notte, lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora prima. Sulla superficie dell'impasto, distribuite uno strato di ricotta, prugne e infine il crumble. Coprite con la pellicola e canovaccio e lasciatelievitare a temperatura ambiente per circa un'ora.
Infornate la focaccia dolce in un forno preriscaldato a 185°C (365°F) per circa 35 minuti. Una volta raffreddata, tagliate la focaccia e prima di servirla, potete spolverarla con dello zucchero a velo.
Qui potete guardare una breve videoricetta.
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